1、片好的鱼肉洗净后打上花刀，用盐和花椒来腌制。腌上的鱼肉装好，冷藏两个小时。

2、然后取出，用水洗掉多余盐分。然后拿厨房纸巾反复擦干，这个煎鱼不容易破皮（可省略）。

3、平底锅放三到四勺油，烧热到微微冒烟。把鱼底部朝下，中火煎到鱼皮焦黄。翻面再煎另外一面。

4、把煎好的鱼放在一边，用锅里的油爆姜，蒜，辣椒，紫苏。

5、加入没过鱼肉的水，老抽和香醋，用中火烧入味。不要再放盐。

6、把汤中闷煮到还剩一半的时候，加入香菜及其他，然后出锅。