嫁接茄子的形状和口味与未嫁接过的茄子没有什么不同。但嫁接茄子总是会选择性状品质都优秀的砧木或者接穗来嫁接，因此嫁接成功的茄子一般都生长旺盛、强壮，抗病抗逆性能好，收获产量比没有嫁接过的高。当然，有时候人们也会为了一些其他目的嫁接，比如为了早熟或晚熟以及为了茄果耐贮等。