1/8
牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2/8
炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3/8
放入牛肉略微翻炒一下
4/8
下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5/8
再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约80分钟
6/8
青萝卜、胡萝卜洗净切块
7/8
加入到牛肉中同时加糖和适量的盐，继续烧20分钟左右
川味黄焖牛肉的正宗做法
主料:
牛肉2斤
辅料:
八角2瓣、 葱适量、 姜适量、 甜面酱50克、 白糖少许
做法:
步骤1
牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟。
步骤2
将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块。
步骤3
炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅。
步骤4
调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）。
步骤5
倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）。
步骤6
牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。
川味黄焖牛肉的正宗做法
用料：牛腩2斤，白萝卜一斤，泡椒，姜，料酒，豆瓣，葱姜，盐，糖，鸡精，胡椒粉，大料，桂皮，花椒，草果，香叶，干辣椒各适量
步骤：
1、牛腩洗净切块，白萝卜切块。
2、锅中烧水将牛肉冷水下锅水开后捞出冲洗控干水分。
3、锅中烧油炒香香料，葱姜蒜转小火炒豆瓣，泡椒。
4、将牛肉下锅略炒加水，水开后转小火加盖焖一个小时。
5、将白萝卜下锅加盐，糖，鸡精，胡椒粉调味。
6、炖至白萝卜软烂即可出锅。
