主料：低筋面粉120g、转化糖浆80g、花生油300g、枧水5g
配料：新鲜莲子500g、白糖300g、咸蛋黄8个、蛋液适量
[制作方法]
1、莲子洗干净后用清水泡一个晚上，然后将莲子的莲心去掉，倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂
2、炖好的莲子放凉用筛子压成粉
3、莲子粉倒入锅里翻炒，加入白糖，用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化，转中小火，持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油250g，翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬，就可以关火放凉备用
4、盆里倒入转化糖浆，加入枧水和花生油50g，用打蛋器打匀
5、筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时，油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟
6、咸蛋黄一个切开两半，取其中半个用保鲜膜弄成圆形，取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球
7、醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开，将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
8、月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉，将圆球放进模具中按压
9、烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，月饼表面喷点水
10、放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出来，然后用刷子在月饼表面刷上一层蛋液，再进烤箱中层烤15分钟左右
[小贴士]
1、莲子芯一定要完全去掉，不然炒出来的馅会带点苦味
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂
4、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷
5、油和糖浆要充分拌匀，呈现乳化状态，月饼的成败在此一举
6、这里做出来的莲蓉馅比较多，可以用来继续做月饼或者做其他的
7、做好的月饼要放入袋子中，回油3天左右才好吃
怎么做月饼呀
月饼是八月十五每家每户必吃的食物，一般都是上超市购买，但是今天我将教给大家如何自己制作月饼，虽然比不上买的那样外观美观，但绝对比买的健康，这样对于中秋节会有特别的记忆。
食材：底筋面粉 200g，植物油 50g，转化糖浆 123g，酵母粉 3g，馅料 800g，蛋液 蛋清蛋黄1：3
步骤：
1、将转化糖浆和酵母粉植物油一起倒入面粉中搅拌均匀，切记不能画圈搅拌。拌匀后，再倒入吉士粉、植物油。
2、再将面粉筛入上面拌好的糖浆中，将面覆盖保鲜膜醒两个半小时。
3、将咸蛋黄用白酒腌制去掉腥味后，用160度烤20分钟左右。将面和馅料分成一小份一小份的，再用一份面完全保住一份馅料醒好的面团搓成面团，红豆沙搓成圆形，蛋黄包入豆沙中，搓圆，一定不能露馅。
4、将一块薄薄的面皮压扁，放入蛋黄豆沙馅，把馅裹住。再将包好馅料的月饼放入模具中压出型，这取决于你买的月饼模型。
5、在烤盘低垫上锡纸，在烤盘上压出月饼。在压好的月饼上喷水，烤箱200度预热后，放入烤10分钟左右。取出晾凉后，刷上蛋液，再继续烤制金黄色即可。烤箱先预热200多度，将压出型的月饼放入烤盘，在烤盘上一定要刷上一层油，过五分钟左右拿出月饼刷蛋液，蛋液不必太多。
6、刷完蛋液后再放入烤箱烤十五分钟左右，170度就行。
