木耳发酸分为两种情况，一种是因为木耳性菌类发酵后都会有一点酸味，因此木耳就会有一些酸味，这都是属于正常的情况，另外一种情况是如果木耳放的时间太长所产生的酸味，这主要是由于变质所引起的，这种情况是不可以食用的。如果水发木耳后吃不完，可以装在有水的保鲜盒里，放在冰箱冷藏室。平时木耳一定要放在干燥处，可以装入塑料袋或者是铝罐中，密封封后放在防潮的木箱或者是纸箱内，箱内可放入干燥剂或者是干木屑，生石灰等。