猴头菇的根具有一些苦味，若是在烹饪时没将其去除干净，就可能导致其烹饪的菜品带有苦味。尤其是干的猴头菇，其在制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，很多人烹饪时就会忘记去根。

猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这样的烹饪的菜品就会带有苦味，并且这种苦味不能清除，只能做到轻微的减少。

猴头菇煮熟后会苦是怎么回事

这是因为你泡发的方法不对，给你提供两种简单一点的方法。

第一种，将它洗静放进盆里，再加入沸水来蒸，直到用手捏没有硬块。

第二种，先清洗，然后放入清水锅中小火闷煮几个小时，直到透明为止。即使猴头菇泡好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜，葱，料酒，高汤等蒸过以后再煮。