萝卜芯泛蓝可能是以下几种原因造成的：

萝卜在大面积种植的时候，白萝卜的花粉可能会与红萝卜、绿萝卜的花粉混合，造成品种不纯，就有可能出现蓝萝卜

而在种植时，使用的化肥太多、太浓，也会使得萝卜变色

在萝卜的保存过程中，如果接触到了碱性物质，也会发生变色。

但为了安全起见，遇到这种情况，还是不吃为好。