以前的面粉主要是精粉和标准粉两种面粉，精粉一般都是用来包饺子或制作面条的，这有点类似现在的高筋面粉，不过当年没有现在分得那么细，不像现在有麦芯粉、全麦粉等，基本精粉就有些类似现在于现在的全麦粉，只不过要白一些。

标准粉跟现在的低筋面粉差不多，但是麦粒外面一层也在面粉里面，因此这面粉虽然没有多少劲，也会显得黑一点，但是麦子的香味特别浓，以前部队蒸馒头基本都是选择标准粉，所以馒头吃起来麦香味浓。