做炸酱时用粉芡不能用淀粉。因为炸酱时需要加水，加了水溥了就得增加稠度。因为酱是面粉做成的，加上面粉，能和调稀的酱容和在一起。

淀粉是用来勾欠的，它不能代替面粉和酱，所以，在吃炸酱面诈酱时，都是用面粉，来调合加了水的酱，而不是用淀粉。