胡萝卜这种蔬菜，食用部位是肉质的根，是外来的蔬菜品种，出发地现在阿富汗接近中东地区，12世纪汉朝张贤未出使西域时，经过伊朗回到华夏。在华夏经过一千多年的种植改善，今天的胡萝卜已经可以在我国大部分地区种植，已经成为主要种植蔬菜之一。

本身胡萝卜是甘新美果，但胡萝卜种植过程中种植的肉质根的苦味会限制商品的价值，影响种植收益。