太阳岛牌、宝泉岭牌、香其酱，这些东北大酱都不甜。东北大酱选用东北非转基因大豆，煮熟后捣碎，做成长方形的酱块，包好放在通风阴凉处，经两个月晾干后，掰成小块儿，加盐和饮用水，在缸里发酵而成。制作中不加糖，所以除甜面酱以外，一般东北大酱都不甜。