农村小酒坊不一定是纯粮酒。如果是自己酿酒，把粮食蒸煮，接种酒曲，发酵出来的酒醅，然后蒸馏出来的液态就是酿造酒，这种酒喝起来比较辛辣，需要陈酿窖藏，经过酒精分子和水分子缔合反应，酒体就变得柔和醇香，同时也会发生酯化反应，闻起来酯香。当然也有一些不良小作坊，直接用酒精配兑，不是纯粮酿造。