1、鸡的苦胆破裂。鸡肉吃起来味道比较苦，很有可能是在处理杀鸡的过程当中将鸡的苦胆弄破了。可以尝试着将鸡肉回锅之后重新放入调料调一下味道，适当的加入一些糖。

2、烧焦了。制作鸡肉的时候没有控制好火候鸡肉容易出现烧焦的状况，烧焦的鸡肉苦。