— 食材清单 —
主料:
猪大肠三段
辅料:
盐适量
淀粉适量
姜6片
八角3个
香叶3片
桂皮1块
小茴香一小把
生抽2勺
老抽2/3勺
料酒1勺
糖2/3调料勺
清水适量
— 烹饪步骤 —
1· 大肠“肚子”剪开，去掉里面的肥油脂肪
2· 加入两调料勺盐、1大勺淀粉，把大肠内外部好好搓干净，再用水冲洗干净
3· 重复上述步骤两遍，大肠已经非常干净了
4· 准备配料
5· 锅中热油，下入配料炒香后，下大肠，加两勺生抽、2/3勺老抽、一勺料酒
6· 加2/3调料勺白糖，翻炒均匀
7· 加水没过大肠
8· 大火烧开，转小火卤45分钟，关火浸泡20分钟即可。卤好后味道已经很好了，可以直接切着吃，也可以再加工做爆炒。
郑家大肠制作
1、 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
2、 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克
3投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒
4，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡
5，淋上麻油，醋
6颠锅装盘即成
