千张配青椒，白菜，蒜苔等炒菜都可以。千张炒之前应该焯一下水，焯水一方面可以去掉豆腥味，另一方面焯水后再炒的千张软而有筋骨，口感更好。焯水时放一点盐

为什么千张要焯水

焯水后的千张不仅能去除豆腥味还能节省炒菜的时间。千张焯水是为了洗掉千张上面的一些不干净的东西，而且还能将千张上带有的一些豆腥味给去掉千张结焯水后再烹饪比较好。