食材：草鱼1条1000克，红薯淀粉适量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，葱8克，姜8克，泡山椒90克，干辣椒20克，鸡精少许。
做法：
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。
辣鱼的家常做法王刚
小鲳鱼300g 葱适量 红辣椒半根 青辣椒半根 郫县豆瓣酱1小勺 酱油1勺 香醋1小勺 盐适量 糖2g 香菜1根 姜适量 蒜适量
1、 提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。
2、 两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。
3、 利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。
4、 将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。
5、 不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
6、 炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒
7、 加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。
8、 放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。
9、 加入1小勺酱油调色，一小勺醋。
10、 加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。
11、 加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。
12、 炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟
13、 盛出摆盘，撒上剩下的香菜。
