刺蟹和大部分的螃蟹一样，长有八只脚，而每只脚上的刺都非常多，甚至连甲壳上也全部都是尖刺，但是它们的体型却比普通的螃蟹要大上不少，甚至可以说是世界上体型最大的螃蟹之一，成年后的平均体重就能达到五公斤以上，这种螃蟹的肉质非常鲜美，据说很受北部地区的喜爱。