老了红，在生长过程中通过光合作用，辣椒逐渐变大皮慢慢变成深绿色，青椒个体长成质，皮变硬水份减少，逐渐变成红色。

立秋以后天气干燥，青椒水份挥发更快，至秋分后辣椒变有青红变成通红。直至霜降辣椒颜色更深呈枣红色，辣椒体现出最辣。