按10斤芥菜3斤盐的比例，盐要用大粒的粗盐。

需要准备一个陶制的咸菜缸一块压咸菜的石头，大约3-4斤重，用途是保证咸菜不浮起来比咸菜缸口径小一点的竹篦子一个。

步骤如下：1、先把芥菜在阳光下晒2-3日，蒸发一下水分

2、然后用刀削掉须毛

3、清洗干净

4、然后把芥菜码在缸内，一层菜一层盐，码满为止，但注意距离缸口留5cm。

5、把竹篦子盖在菜上，压上石头。6、加自来水即可，水量刚没过菜。然后找一个比缸口大的塑料盆之类的盖住咸菜缸即可。