用煤气灶淬火可以，但面积大了总是烧不均匀，这边可以了移动火烧位置后那边又凉了，这样的淬火效果肯定不好。      这样的菜刀干脆换了更省事。      我家原来也使用过这种菜刀，干磨不快，容易卷刃，原因是制作菜刀的钢材不行。使用中您就会发现，不锈钢的菜刀外观漂亮，就是不出快，怎么磨也不行。