1、黄瓜鱼两面各斜五刀。红辣椒、姜切丝，葱切段，干葱切片，干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。
2、锅烧热，放入适量的花生油，放入姜丝、辣椒略煸
3、加入酱油和适量的水、少许鱼露、味精、白糖，烧沸后放入黄瓜鱼，改为中火，约3分钟后再放入葱段
4、煮至熟透后把黄瓜鱼捞起排入盘中，原汁倒入盘中，再将炸好的干葱撒在鱼面上即可。制作关键翻动鱼时应小心，避免鱼肉碎散。
潮汕小黄瓜鱼做法
用料：少骨海鱼5-6条、芹菜5根、蒜5瓣、鲜笋 (可略)适量、普宁豆酱适量、冬菜少量、姜片适量、鱼露适量
步骤 1
先切好材料
步骤 2
没有鲜海鱼的话也可以买这种处理好的急冻鱼，我在华超买的，国内尽量买新鱼海鱼，小黄鱼，耗儿鱼，或任何少骨的海鱼都可以。
步骤 3
煎香姜蒜，鱼两面煎至金黄
步骤 4
把姜蒜转移到小砂锅，加鲜笋，加开水煮5分钟左右加鱼
步骤 5
紧接上一步加芹菜，普宁豆酱(注意不是豆瓣酱或黄豆酱)， 冬菜，鱼露 （这三样东西都很咸，要适量， 普宁豆酱可以多点，其他两个少点）最后加少量鸡精粉
步骤 6
芹菜熟了就完成了
潮汕小黄瓜鱼做法
主料：小黄瓜鱼适量
辅料：酸笋适量
做法步骤：
步骤一
鱼去内脏，清洗干净，放在盘子沥干水。
步骤二
热锅热油，将鱼放入锅中，等鱼煎至两面金黄，放入姜片和蒜头直至闻到蒜香味。
步骤三
加入少许盐调味，再加入少许水，添加一大勺的酸笋片，再加适量糖，轻轻翻炒
步骤四
至适合自己的口味，即可出锅。
