北京挖野菜最多的地方，要数北京的延庆。到了春天野菜发芽反青，等长大一些就可采来吃。其中有蚂蚁菜，蒲公英，荠菜，小根蒜等，品种很多。采回来的野菜焯水后，可以包饺子，蒸包子，还可以蘸着炒好的鸡蛋酱，或者肉酱吃很可口。到了端午节野菜就不能再吃了。