杉木轻巧，经水蒸汽湿发后的气味具有一种清香不影响锅内任何食物气味。

东家好说话的，桶匠上心的多是用杉木的下蔸部，匠自取劈木为板，每板选得精细，内红心髓多，以后这些杉木髓起作很大作用，因为木髓部与干温交替收缩很小，能紧紧的在手柄与圆盖凹凸槽内挤紧，下面圆盖就不易松夸掉。