钼钒钢好。

因为与4cr13马氏体钢比较，钼钒钢的韧性、强度和抗氧化性更好，尤其是钒和碳的化合物更可以极大提升耐腐蚀性能。

铬钒钢含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能，5Cr15MoV的硬度约为HRC58-60。