1、加适量的凉开水进坛子，千万不能使用生水（即自来水、井水等）因为生水中有各种微生物，会破坏泡菜坛内的菌群。

2、坛内还要再加入适量的盐，不然会“生花”。建议加入适量的砂糖，既可以提高泡菜的口感，又可以使泡菜更容易熟，因为糖可以使乳酸菌发酵。

3、加水时还可适当兑些醋，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。