烹饪时建议冷水下锅，除此之外，在泡发时建议使用冷水或者是温水，上述的两个过程都不要使用热水。

虽然泡发银耳时使用冷水，有着较长的泡发时间，但是可以保证银耳的食用口感，除此之外，泡好银耳后，我们还需要把银耳用手撕成小碎，而且越碎越好。

其实撕碎的原因很简单：1、节约蒸煮的时间2、出胶量更多，食用口感更好。