卖羊肉的可以切片的。

首先是选肉。采用羊通脊，带少量白肉的一部分或是羊后腿肉。先将肉拿布或纯棉毛巾裹住，成长条形.放入冰箱冷冻1钟头(-18度)，表层冻僵后再切。一定不可以时间长冻透后就不好了，一定要激冷冷冻。顶刀割，刀要快，那样才可以切出来铜锅涮肉的那类片状扶肉的手不必用手压肉，手掌心的发热量回让冻僵肉变软，用两三手指头压肉就好了。一斤肉通脊，能切270-300片，腿肉切220-250片，薄厚在一毫米左右。