聚谷氨酸在pH=3.0时，主要以正离子的形式存在于水溶液中。

谷氨酸是酸性氨基酸，它含有两个羧基。

化学式 C5H9NO4

摩尔质量 147.13

外观 白色或无色鳞片状晶体

密度 1.538

熔点 205

水溶性 7.5 g/L (20℃)

谷氨酸是酸性氨基酸，主要存在于谷类蛋白质及动物脑中。是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。