小火
原料：冷面一张
配料：鸡蛋一个、洋葱末适量、香葱末适量
调料：孜然辣椒粉、秘制甜面酱、秘制辣椒酱、植物油
工具：铁板烧或扎锅
制作：
1、先在铁板上撒或刷油，把冷面平放上面，要用小火，不要让铁板起大烟。
2、然后在冷面上打一个鸡蛋划散把冷面翻过来刷一层甜面酱和辣椒酱，撒上孜然，辣椒粉，芝麻，接着撒洋葱末和香葱末，稍煎，把冷面叠两折，切成一指宽的条即可插牙签。
烤冷面铁板用大火还是小火
烤冷面其实并不是哈尔滨的传统小吃，最起码九十年代还没看到。估计也是近年来省内市县传到哈市，被哈市发扬光大，传播全国的一种街头小吃，在外地经常能看到打着哈市正宗烤冷面得招牌再卖，但是口味都不是哈市的口味。
哈市烤冷面的口味特点，传承了东北咸鲜口味，和哈市东北菜厨艺的精髓，又融进了韩式烤肉，西餐铁板烧和锦州烧烤的一些调味料和烹饪手法，基本做法是把原料，冷面（特制成张的）放入水中浸一下，捞出，放在铁板上，慢火煎，放少量东北大豆油，煎软，发一枚鸡蛋在冷面上，摊开，鸡蛋稍微凝固翻个，刷调料汁，撒洋葱末，孜然粉，熟芝麻，香菜末，炒出香味，放火腿肠，卷起，切断，装盒。需要注意的是先小火慢煎，后大火把调料配菜炒香，一气呵成，这样才能色香味俱全，咸鲜，香微辣，这才是正宗的哈尔滨烤冷面！
