在天气炎热、酷暑难耐或者水分缺乏的时候，维生素C可以帮助番茄花增强抵抗干旱的能力，而且还会降低来自太阳的过多的紫外线和臭氧对花朵的伤害。

维生素C作为一种活性比较高的物质，可以对番茄的调节作用起到一定的帮助，在植物于逆境中和衰老的过程中，维生素C可以帮助植物起到保护和延缓的作用。

维生素C的存在，还可能用来被专家诊断果树的优良问题，判断果树品质好坏，对园林果树的发展培育与研究起到至关重要的作用呢。