闪电泡芙和酥皮泡芙之间的不同在于泡芙皮口感和形状。因为闪电泡芙用的是普通泡芙皮，口感较松软，多为长条形，而酥皮泡芙的泡芙皮用的是起酥泡芙皮，口感更酥脆，多为圆形，所以二者口感和形状都有差异。