主料：大芥菜3000g
辅料：盐150g、淘米水适量
制作方法
1、把所有材料准备好。
2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀
6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7、把淘米水煮开。
8、晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10、倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑
浸酸菜的家常做法
青菜掰开洗净切开，锅烧水，放青菜杆汆水十秒，捞出放凉，放菜叶汆水五秒捞出放凉，准备淘米水，烧开晾凉，将菜装入坛中，放入冰糖、淘米水，压上石头，盖盖，坛沿加水密封发酵七天即可。
