北京地区越冬菠菜，播种时间是十月下旬。

播种后大约十几天发出小苗，在上冻之前长到一寸多多高，小菜苗被冻了，菠菜地面上的菜叶休眠了但是菠菜根还长着，还在存储这能量。在过冬期间最好能用一些树叶覆盖一下。等到来年一开春，菠菜就发芽。第一批上市的蔬菜就是过冬菠菜。