谭家菜属于哪个菜系

谭家菜自成菜系，以烹调海味菜最有名，其中最值得称道的就是黄焖鱼翅、清汤燕窝。初时，谭家菜只是作为一种家庭菜肴，以家庭小宴的方式流传到社会，清晚期，谭家菜搬到了米市胡同47号的“谭家菜饭庄”，与南海会馆相邻。到了20世纪30年代末到40年代初谭家菜名噪一时，在北京地区几乎是无人不晓，有“食界无口不夸谭”的美誉，各界达官能人都想来尝尝谭家菜。

谭家菜从清末流传至今已经有100多年的历史了。它的创始人是南海的“跨界厨师”谭宗浚，因为他曾经高中榜眼，所以谭家菜又被称为“榜眼菜”。

谭家菜属于哪个菜系

谭家菜属于官府菜系。谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。

谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。

谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。

谭家菜属于哪个菜系

谭家菜属于官府菜，也就是原来供朝廷里的人吃的菜。谭家菜结合了广东菜和北京菜的特点，进行了进一步的研究和改良。烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”的门规，从而成为了清朝末期宫廷菜的重要代表菜系。