主料：虾仁适量
辅料：鸡蛋清适量 苏打粉少许 高汤适量 淀粉适量 色拉油1汤匙 食盐适量 料酒适量 味精适量
做法：1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分
2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干
3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发
4、锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油
5、用高汤，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
苏粉煲怎样煮
先扣出蟹黄吧，也有不用蟹黄的，炒粉丝，也是好吃的。
1、 锅内入油后，放蒜末姜末爆炒。
2、 放入蟹黄煸炒后出锅。
3、 粉丝倒入沸水中煮5分钟捞起。
4、 锅内再次入油，放入熟的粉丝。
5、 倒入炒好的蟹黄和粉丝一起炒。
