口感的差别。

玉米颗粒面味道香浓，口感就比较粗糙。相反玉米面香味偏淡，口感更细腻些。一般蒸窝头都是选更香的粗面，可为了口感添加些许细面，香浓和细腻完美结合，味道才是最好。

玉米颗粒面是玉米成熟后去皮也可不去，上磨子粉碎成小颗粒，大约是放在手里有沙粒感的大小的是玉米糁，也可磨成很细的面粉状也叫玉米面。