上海正宗菜肉馄饨的馅里有青菜、香菇、荠菜和猪肉。猪肉一定要手剁的才香。在剁好的猪肉里加入料酒、胡椒粉和葱姜水搅拌。

再加入焯过水后切碎的青菜香菇和荠菜搅拌均匀。

加入一个到两个鸡蛋，这个按照馅的份量定。然后再加入盐调味。这样做的内馅又香又不柴。