主料
海参3个
葱2颗
辅料
生抽半勺
蚝油1勺
花椒粉适量
姜适量
料酒半勺
盐少许
鸡精少许
白糖少许
葱爆海参的做法步骤
1、海参是泡发好冰箱冷冻保存的，拿出用水解冻。
2、葱姜海参备好
3、葱斜切段，海参切段，姜切片
4、锅内油烧热，下入葱姜爆香
5、加入料酒、生抽、蚝油、盐、花椒粉、白糖、鸡精炒匀
6、盛出上桌。
酒店大厨教你在家做葱爆海参
用料
海参 5只
大葱 半根
青辣椒 1只
盐 3克
姜 1片
料酒 1勺
生抽 半勺
蚝油 半勺
做法步骤
步骤 1
将海参泡发好，清洗干净。
步骤 2
斜切成厚一点的海参片（也可以切成段，个人觉得切片比较容易入味）
步骤 3
大葱斜切成簿片，青辣椒切丝，生姜切细丝备用。喜欢辣的也可以放点红小米椒。
步骤 4
油热后爆香大葱，放入姜丝、青椒丝，翻炒片刻，再放入海参片，加料酒、生抽，放适量清水（防止糊锅，如果海参炒出了水，也可以不用加水），海参很容易熟稍煮一会即可，出锅前放盐、蚝油。
步骤 5
出锅，装盘
酒店大厨教你在家做葱爆海参
原料：海参300克，葱段50克，姜片40克，高汤200毫升
调料：盐、鸡粉各3克，白糖2克，蚝油5毫升，料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量
做法：
1 将洗净的海参切成段，再切成条形。
2 锅中注入清水烧开，加入少许盐、鸡粉，倒入切好的海参，搅拌匀，煮约1分钟，捞出
沥干水分，待用。
3 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。
4 倒入海参，淋入少许料酒，倒入准备好的高汤，放入少许蚝油，淋入适量生抽，加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
5转大火收汁，撒上余下的葱段，再倒入适量水淀粉，翻炒一会儿，至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
小贴士：
勾芡时宜用大火，这样葱段的香味才会进入到海参中。
