二者区别如下：

1、波兰种:面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%(时间越长，酵母越少)。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。

2、中种法(70%、100%中种法):将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大(冰箱冷藏17小时以上)，再和主面团的材料。