肉本身是有纹理的 ，顺着纹理来切 就是顺丝，和纹理成90度来切 ，就是逆丝切，逆丝切的肉 ，肉丝已经切断 吃的时候容易嚼烂 。

猪肉顺丝和逆丝怎么分辨

这个主要是看猪肉中的瘦肉的纤维方向来确定。切肉的刀的方向和猪肉的纤维方向一致的，就是顺丝。和猪肉纤维方向垂直的就是逆丝。