1、颜色差异

伏椒成熟后为深绿色，风干后棕黄色，汉源花椒则不同，成熟的时候，颜色为红色，风干后依然有明显的偏红色，从价值来看，汉源花椒要高于伏椒。

2、香味差异

汉源花椒的香味比较淡，伏椒香味浓烈，经过烹饪之后，伏椒就可以闻到浓郁的麻香味，而且伏椒经常被研制成粉末。汉源花椒则主要用于调味。