酒精会使蛋白质变性凝固，在一定的浓度时能起到杀菌防腐作用。

食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵型蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。食用酒精是用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%。

食品中的酒精含量根本起不到伤害作用。