驴肉 一块，葱 适量，姜 适量，盐 适量，鸡蛋蛋清 1个。
驴肉一块放入洗菜盆中，浸泡出血水，切成小块在洗菜盆中清洗几遍，挤压出水份，放入绞肉机中，粗略搅打几下，加入切好的葱花姜末，搅打均匀，加入适量盐和一个蛋清，带一次性手套抓匀。
锅中放入清水煮沸，调成小火，带一次性手套抓取肉馅，用饭勺舀取，轻轻放入锅中待所有肉丸下入锅中，慢慢将小火调成中大火量，继续煮十多分钟，丸子煮熟后加入盐和香菜，出锅。
怎么炖驴肉丸子
主料
驴肉 300克 猪肉 150克
辅料
油菜心100克 木耳 30克 鸡蛋 75克
调料
大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量
做法
1、葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水肥肉剁成末驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2、小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3、勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
怎么炖驴肉丸子
1、先将驴肉清洗干净，然后放入清水中浸泡20分钟，泡出肉中的血水，减轻腥味，然后切成小块备用再取适量的猪肉洗净后也切成小块，驴肉和猪肉的比例为2：1即可，然后一起放到绞馅中绞碎
2、再取一个小碗，加入一把花椒，适量的葱段和姜丝，然后倒入半碗热水浸泡备用。
3、搅好的肉馅中先加入适量的五香粉、白胡椒粉、鸡精、食盐、生抽和半勺黄豆酱，搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀后再分少量多次打入充分泡出香味的葱姜花椒水，边倒边搅拌，搅拌至肉馅黏稠上劲后，再将其放入冰箱中腌制一会儿
4、锅中放稍微多一点的油，加热至五六成热。用手虎口挤成丸子逐个下入锅内炸。
5、开始时要中火炸制，丸子刚入锅时不要急着翻动，定型后再用漏勺轻轻翻动，让其受热均匀，丸子表面微微发黄时再改成大火炸制，让其表面均匀着色，全程大约炸4~5分钟左右，看到丸子表面变至金黄色，便可以控油捞出装盘了。
6、起锅加油，油温5成热时放入西红柿丁翻炒，炒出西红柿汁加入一匙食盐调味，然后再加入适量的清水，放入驴肉丸子，大火烧开后撒入适量的胡椒粉和香菜段，搅拌均匀后即可出锅，鲜香美味又下饭！
