不能选鲜嫩的油菜，因为特别鲜嫩的油菜一般还没有成熟，可能还会有农药残留，可能会对人体健康造成伤害。油菜，一般指欧洲油菜，是十字花科、芸薹属草本作物，原产于欧洲，现在世界各地广泛种植。食用油菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒。