文山的酸汤首先选用上好的新鲜青菜，清洗干净，放入当天的放凉的米汤中，在放入一些新鲜的紫甘蓝，密封，经过几天天然发酵，（因紫甘蓝中含有天然色素），酸汤经发酵后变成淡粉色，味道酸爽。就变成文山人最喜欢的酸汤，用来吃凉卷粉，味道再好不过了。