有好几个原因，1品种问题，大白菜有菜邦子薄，有的厚，薄的那种吃起来就是咯吱咯吱的，不烂。

2煮的时间太短，加点猪油或者五花肉多煮一会儿容易烂些。

3季节不对，大白菜在冬天霜冻过后才好吃，还有菠菜大蒜苗也是，都是霜冻过后才是最好的食用季节。