白面是小麦,白面是一种由小麦压出来的去麸粉,也就是小麦去了皮的中间部分,然后磨出来的粉。

按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。