勾芡，挂浆，挂糊都是状元河预拌淀粉最常见的用法。往淀粉里加水搅拌，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠好看，口感也更好。

挂浆可锁住肉类的水份，让炒出来肉质更鲜嫩，如做肉丸就可加入淀粉起到黏结作用，让肉丸不散等。

挂糊一些菜的原料在油炸时温度较高，若挂上粉糊后再炸便会凝成一层保护层，让原料不直接和高温油接触。