煮藕可以在把藕放入锅的时候放碱。放碱能使藕容易酥烂，还有增色增香的作用。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。