炸胡椒不要加姜。比较常见的做法如下：

　1、先把洗净晒干的玉米磨成玉米糁或把大米洗净，晒干水分后磨成碎米粒

　2、清洗干净红辣椒并沥干水分，摘掉辣椒蒂，剥好大蒜

　3、双手带上橡胶手套，将沥干的红辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分多次撒上盐来腌制剁好的辣椒蒜瓣

　4、约15分钟后，碎辣椒沥干水分，伴入玉米糁（或碎米粒），搅拌混合，再等上五分钟就可以装入坛子或罐子里了

　5、混拌好的炸胡椒装坛时，一定要将之压实，再盖好盖子，隔绝空气。

6、经历半个月的自然发酵，就可制成